• 1/8 de melancia
• 1 limão
• 300ml de água de coco
• folhas de hortelã à gosto

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, coe e mate sua sede!

Casas de farinha tradicionais em Pernambuco

Na terceira edição do Projeto Corredor da Farinha, Silvia Sabadell  da Comadre Fulozinha, teve a função de apoiar a comercialização tanto da farinha de mandioca como de hortifrutigranjeiros. Conseguiu-se ótimos contatos e a comercialização atualmente ocorre tanto na região metropolitana do Recife como para o estado de São Paulo. Conquistou-se o mercado local dos Chefs de cozinha que agora abraçam o projeto e jogam luz no trabalho dos agricultores, divulgando o Projeto em vários eventos da gastronomia nacional.

• Você pode comprar farinhas produzidas pelos agricultores envolvidos no Projeto Corredor da Farinha através da Comadre Fulozinha, saiba como fazer sua compra (se você já é nosso cliente, acesse nossa Feira virtual).
• Clique, veja mais fotos de Casas de Farinha tradicionais de Pernambuco e baixe a publicação do Projeto em PDF

Sobre o projeto

*texto da Equipe do Projeto Corredor da Farinha

Era uma vez… na zona da mata de Pernambuco, agricultores e agricultoras que preservavam suas tradições e aceitaram o desafio de aprender novas práticas que os deixariam mais fortalecidos sem se desfazerem de suas raízes.

Apesar da mandioca e da farinha serem fonte de renda e alimento essencial na mesa para milhares de pessoas, muitos problemas do processo produtivo e do cultivo não haviam sido resolvidos, deixavando os agricultores desamparados. Como é possível transformar realidades? O amor que os agricultores tem pela terra e sua sabedoria nata sobre os ciclos da vida ajudaram na implantação de novos hábitos e tecnologias. Leia o texto completo no Slow Food Brasil.

Ingredientes

• 4 laranjas-pêra
• 1 colher (chá) de uva passa sem sementes
• 1 e ½ colher (chá) de iogurte natural
• 1 colher (chá) de açúcar
• sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
• 10 folhas salsa
• 200 gramas de nozes
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva variedade Arbequina

Modo de preparo

Lavar o repolho, secar com toalha de papel e separar as folhas. Retirar os talos centrais e picar as folhas em tiras bem finas. Colocar em uma tigela com 2 litros de água bem gelada. Lavar as laranjas, descascar, tirando inclusive a parte branca. Picar em gomos e eliminar as sementes. Em uma tigela colocar o azeite, iogurte, o açúcar, a salsa, o sal e a pimenta e misturar com um batedor manual. Escorrer a água do repolho e dispor numa saladeira. Distribuir as laranjas, as nozes, a uva passa e misturar com cuidado. Regar a salada com o molho e misturar. Cobrir a tigela com filme plástico e levar à geladeira por 2 horas. Se preferir, decore a salada com rodelas de laranja.

Clique nas miniaturas para ampliar as imagens.
Use as setas do teclado para navegar entre as fotos.

>> Conheça nossa lista de produtos

Ingredientes

• 2 maços médios de agrião limpo
• 10 damascos picados em tiras
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva variedade Arbequina
• ½ colher (chá) de vinho branco
• 2 cenouras raladas em tiras finas
• sal a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, colocar os damascos, o vinho e o vinagre e cobrir com filme plástico. Deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, colocar em uma peneira e deixar escorrer um pouco. Dispor o agrião em uma saladeira e distribuir por cima o damasco com a cenoura. Salpicar sal a gosto e regar com o azeite de oliva.

Ingredientes

• 4 alhos-porró grandes
• 1 colher (chá) de queijo ricota orgânico
• 1 colher (chá) de creme de leite fresco
• 5 colher (sopa) de azeite de oliva orgânico variedade Picual
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• sal e pimenta rosa a gosto
• 1 gema

Modo de preparo:

Limpar o alho-porró, deixando somente os talos mais macios e lavar. Partir ao meio no sentido do comprimento e colocar em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixar cozinhar até ficar macio. Retirar do fogo, escorrer a água e reservar o alho-porró. Bater no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transferir a mistura para uma panela e levar ao fogo. Cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescentar as alcaparras e o sal, misturar e retirar do fogo. Colocar o alho-poró em uma travessa, regar com o creme preparado e distribuir a pimenta. Servir a seguir.

3 melões grandes e bem maduros, 2 abacaxis maduros e firmes, 12 bananas maçãs, 1 lata de pêssegos em calda, 1/2kg de uvas tipo itália sem peles e sem sementes, 1 copo de suco de laranja, 2 maçãs, 1 porção de cerejas, 1/2 garrafa de vinho madeira doce, 1 copo de marrasquino.

Preparo:

Lave e enxugue os melões. Corte uma fatia fina junto ao cabo, sem furar, só para que ele possa ficar de pé na bandeja. Corte uma fatia mais grossa na parte de cima. Retire por essa abertura as sementes e toda a polpa dos melões. Passe para uma vasilha, corte em pedacinhos e leve à geladeira. Descasque todas as frutas, corte em cubos ou fatias, junte a polpa dos melões, polvilhe um pouco de açúcar em uma vasilha. Junte todas as bebidas. Retire os melões da geladeira e recheie, regando com as bebidas em partes iguais. Passe suco de limão nas bordas dos melões e polvilhe com açúcar. Volte à geladeira até a hora de servir. Leve à mesa em bandeja e sirva em taças.

• 2 quilos de lombo de porco
• ½ colher (chá) de cerejas em calda picadas
• 1 colher de ameixas pretas cortadas ao meio
• 1 colher de salsinha e cebolinhas picadas
• 3 colher (chá) de cerveja
• ½ lata de pêssegos em calda picados
• 1 quilo de cebolas cortadas em rodelas
• 6 damascos secos picados
• 100 gramas de bacon
• suco de 3 limões
• pimenta-do-reino
• Papel alumínio
• sal à gosto

Modo de preparo

Cortar o lombo em cubos de 3 cm e temperar com 2 colheres de sal, limão e pimenta. Deixar repousar por 1 hora. Numa frigideira grande, fritar o bacon. Depois que derreter, retirar os pedaços que restaram. Incorporar o lombo e fritar até pegar cor. Retirar e reservar. Na mesma frigideira fritar a cebola, retirar e reservar. Numa forma refratária, espalhar metade das cebolas fritas. Colocar por cima o lombo e espalhar as frutas picadas. Cobrir com o restante das cebolas e salpicar a salsinha. Regar com a cerveja. Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno médio por aproximadamente 1 hora. Retirar o papel alumínio e deixar até dourar.

5 rodelas/fatias de abacaxi picado bem docinho
4 colheres de sopa cheias de uvas passas
2 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
2 colheres de sopa de açucar cristal
1 cebola média picada em cubinhos
1 xicara de chá de farinha de mandioca sem tempero
1 porção média salsa finamente picada (100gr)
sal a gosto

Modo de preparo

Pique o abacaxi em pedacinhos, coloque em uma panela e adicione o açucar. Deixe esta mistura ferver em fogo médio por 3 a 4 minutos. Escorra o liquido e reserve em uma vasilha.

Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola para refogar até ficar bem transparente.

Adicione a uvas passas ao abacaxi reservado e após misturar junte a cebola refogada e misture.

Vá adicionando a farinha de mandioca e mexendo até soltar os ingredientes e ter uma mistura uniforme.

Vá temperando com sal a gosto.

Ainda com o fogo ligado adicione a salsinha e mexa bem.

Agora já pode servir. Esta farofa é uma delicia quando ainda está levemente quente.

Feliz Natal!

Pique os dentes de alho e misture com metade da salsinha, as ervas finas, o suco de laranja e o vinho. Tempere com sal e pimenta. Deixe o frango nesse tempero de véspera. Na hora de assar, tire o frango dos temperos e coloque-o em uma assadeira adequada ao seu tamanho. Passe o tempero numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos) separadamente. Misture, com um garfo, a manteiga e os temperos sólidos nos quais o frango ficou de molho, acrescentando o restante da salsinha picada Com uma faca de ponta, faça furos no peito do frango e introduza a manteiga temperada. Coloque na forma o líquido da vinha d’alhos. Cubra com papel- alumínio e leve ao forno por 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado. Retire o frango, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes de engrossar). Engrosse com a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água. Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha. Decore o frango, sirva-o com o molho à parte. FELIZ NATAL!